吃蟹 | 秃黄油
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金秋十月，秋风紧，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。每年食蟹的时间也就短短几个月，若想保持一整年的美味，可以考虑在蟹肥的季节里，制作秃黄油。自己制作，选料上乘，用料讲究，更加美味，用它作为心意送给家人朋友更是情谊浓浓。平时馋了，可以用秃黄油直接拌白米饭，或是作为佐料，制做蟹粉豆腐、蟹粉小笼包、蟹粉狮子头都是极好的。
秃黄油的“秃”字是独有的意思，纯正的秃黄油由蟹黄、蟹膏加油熬制而成。
吃蟹 | 秃黄油的做法步骤
步骤 3
将等量的猪油及茶油倒入锅中，待油烧至七成热时加入蟹壳，文火熬制二十分钟，制成蟹油。
步骤 4
蟹油过滤出杂质后倒入锅中，开小火加入蟹黄慢慢翻炒。炒制至油变成金黄色时，加入蟹膏及蟹肉继续翻炒，加入适量黄酒及姜末去腥，加入适量海盐调味。
步骤 5
出锅时淋入少许香醋，即可密封至玻璃瓶中保存，随吃随取。
菜谱创建时间：2020-08-27 21:34:56