普通面粉
400克面粉中加入5克酵母粉
加入240克温水刚刚好，不软不硬。（手摸水温热不烫为宜）不同面粉吸水性不同，留出10克酌情增减。
揉成光滑的面团
盖盖子室温醒发
准备芹菜，把芹菜折断把这纤维丝撕掉。
这样的丝撕掉，不然会影响口感。
芹菜焯水，水中放一点儿盐，捞出过凉水，凉水中也放一点儿盐，这样焯过的菜会比较绿，颜色好看。
芹菜剁碎，用布把芹菜攥干水分，汁水留着备用。肉馅儿放油、盐、酱香酱油、香油顺一个方向搅打，有些粘稠了放葱姜末继续，然后加入攥出来的芹菜汁，少量多次加入汁水再搅打，最好倒入攥干的芹菜混合搅拌均匀备用。
屉上刷些油防粘
面发成这样，一小时后的样子。夏天如果天气好温度高放阳台40分钟也可以发得很好，冬天适当延长时间。
面提起有蜂窝状
面拿出切成两段分别揉，这样比较好操作。面团排气揉成光滑的面团。刚揉的时候会有些粘，撒些面粉揉，揉好的面团不粘手不粘案板。
切成小剂子，一个30克左右
擀成中间厚两边薄的皮，皮不能太薄，馅儿也不能太多，留出二次醒发的空间。这样就好了。
包成这样
锅中放凉水，这时用厨房纸把锅中锅盖边边角角的水擦干净，盖盖儿继续醒发15分钟（这是二发）。我一般是包好几个就直接放锅里盖上盖子，这样免得放外面表面被风干。
这是15分钟后二发醒发好的，表面湿润光滑，比原来又大了些，拿在手里会感觉变轻了。这样就可以开火蒸了。
开大火，水开上汽 （约10分钟）计时，中大火18分钟焖三分钟。蒸的时间看包子大小，大就长点儿，小就短点儿。
这样，表皮不塌不皱没死皮。
把包子取出放盖帘儿上，把粘住的分开
看一堆小可爱
白胖胖的，如果用牛奶和面会更白些。
芹菜肉包子，味道也不错嘞。