用了两个大鸡腿，鸡胸肉的肉质偏柴，口感没有那么好。
大鸡腿剔骨，切小块。鸡骨头可以留着下次熬汤用。
切小块的鸡肉放入碗里，用料酒，盐，五香粉，生抽和蚝油腌制30分钟。
青葱切断，姜和蒜切片，干辣椒剪成小段，花椒和白芝麻备好。
在腌制好的鸡肉里打一颗鸡蛋，然后加入地瓜粉搅拌均匀。
锅里加入宽油烧热。筷子置于油中，周围出现气泡表示油温可以了。
鸡肉一点一点，分散的丢进去。可以分几次把它炸完，千万别贪心。油的分量一定要比鸡肉多很多，不然炸不好。
怕它粘在一起的话，可以用筷子把它弄开。
炸至金黄色，捞出控油。
把全部鸡肉炸完之后进行二次复炸。这次的油温要偏高，炸大约1分钟就可以捞出来了。
另起锅热油，爆香葱白，蒜和姜。
接着煸炒花椒和干辣椒。
放入鸡肉翻炒，加糖
下葱段
最后撒上白芝麻
超下饭的辣子鸡