番茄切块，馄饨皮切成细条或者块状，切葱花，姜丝，香菜段备用，鸡蛋打散
起锅放油，番茄，葱姜炒至软烂出汤加入适量水，水开下面片，分次下面皮多次搅拌，防止粘连，煮至透明，倒入鸡蛋液凝固成熟。加盐调味。
撒入香菜葱花即可。
爽滑面皮汤。