牛腱泡冷水里3小时。
泡好的牛腱放入锅中,加冷水和十几粒花椒,开火煮到水开后,把牛腱捞出。将牛腱表面的浮沫冲洗掉。
另起一锅,放入上一个步骤的牛腱,加入生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、卤料包,加水漫过牛腱。大火煮开后,加盖开中小火煮2小时。(我顺便还卤了点鸭舌,过水后的新鲜鸭舌,在关火前20分钟放进去一起煮即可。)
关火,把卤料包拿出来扔掉;鸭舌拿出来可以直接放冰箱,也可以直接吃了;其余在锅内静置一晚。天热的话建议放冰箱(连汤带肉)。
第二天拿出上个步骤的牛腱,晾干,切片,装盘。