手工豆腐＋肉酱汁

做豆腐工具 ：提前准备好过滤布 和压豆腐的盒子

黄豆头一天晚上泡上 第二天一早拿来用正好

豆浆机倒入2400ml水 然后泡好的黄豆沥干水分 加入豆浆机 选香浓豆浆

豆浆打好后开始过滤 这是过滤好的豆渣和豆浆 边过滤边用勺子刮过滤网 加快豆浆流动

过滤好的豆浆倒入锅内重新煮开 关火冷却三五分钟 等温度降到85度左右。 同时用准备好的30ml温水融化内酯

融化好的内酯水 倒入电饭锅中 再把晾好的豆浆稍微高抬手倒入电饭煲内 无需搅拌 轻轻撇去浮沫 然后盖上盖子 电饭煲选保温档 保温二十～25分钟 （照片是还未撇去浮沫的状态 一定要撇去浮沫）

时间到了 这时候就成了豆腐脑了（边上的泡泡 就是浮沫没有撇净的状态 要撇干净）

此时的豆腐脑盛入带布的容器内 （容器要放盆子里 用来接水）

布折叠过来盖到豆腐脑上面

再盖上盖子

上面放一重物压住盖子几分钟 就可以了 喜欢吃嫩豆腐就压十分钟 喜欢吃老一点的 就压十五分钟

豆腐完工 接下来做肉酱汁⬇️⬇️

热锅倒入油 烧热 加入肉馅 翻炒

翻炒至变色断生 加入酱 我放的是京都黄酱 偏咸 用黄豆酱是鲜香口味 随便哪种都可以

然后加入少许水 稀释一下 改中火进一步把肉熬熟 收汁就可以了

出锅 淋到豆腐上

如果想做豆干 就再压上一桶纯净水 直至压到豆腐不再出水为止 （这是豆干）

如果做豆皮 豆浆熬好后倒入锅内 撇去浮沫 开小火熬制 每六至八分钟用筷子慢慢挑起一张 然后平铺放在烤网上晾凉（这是豆皮）