自制好吃的不要不要的油糟鱼(糟各种鱼都适用)
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我的家乡在山东聊城,家乡一直享有“江北水城”的美誉👍👍👍。家乡水多,湖多、河多,各类淡水鱼品种繁杂,吃法多样。
说起油糟鱼,大学之前没吃过。大二时,女友(现在已是我妻子)把她父亲做的油糟鲫鱼拿来分享,吃完后感觉简直是人间美味,原来鲫鱼还可以这么吃。后来才知道,原来岳父是钓鱼高手,截止今日,钓龄五十多年,我们江北水城的鱼钓遍了,各种鱼的做法也是深谙其中。
本人喜欢做菜😊,高中时的梦想曾是去新东方烹饪学校学习,对于高深的厨艺是无比向往。所以,自能家中掌勺后,喜欢研究美食。吃过岳父做的糟鱼多次,吃完得学,学后必改良,改良多次,家人及朋友、同事试过后,赞不绝口,赐予“江北水城独一味——李氏糟鱼”之美誉。
本人曾用此方做过川条、鲫鱼、鲤鱼、草鱼、鲢鱼、鲳鱼、赤眼鳟等淡水鱼,也做过带鱼、鲅鱼、黄花鱼等海鱼,用料(比如冰糖、老抽、火锅底料)可根据个人口味添加,要点在于有爱心、有耐心,鱼要整理干净,料要根据口味。
最重要的是要有一颗热爱生活的心,❤️❤️❤️“人世间唯有爱与美食不可辜负”❤️❤️❤️,爱国、爱家、爱生活,爱每一个不可辜负的人与美食,享受生活,成就你我。🌈🌈🌈
自制好吃的不要不要的油糟鱼(糟各种鱼都适用)的做法步骤
步骤 1
这次岳父自钓鱼,两种,一种是鲳鱼(忘记拍摄),一种是黄河红眼鱼(赤眼鳟)。
因为是淡水鱼,土腥味较大,且个小刺多,个人建议油糟制作食用。
糟完后,鱼刺软化、肉质鲜嫩、口感超棒,小酌一杯,必备佳品!😍😍😍
图中是已去鳞去鳃去内脏的红眼鱼。
步骤 3
这是炸的黄河红眼鱼。
炸鱼时,起锅烧油,油温六七成热,豆油、花生油、调和油均可。
依次放入收拾完的鱼,各种鱼,均可,无需腌制(如心细者,可用料酒或啤酒加葱姜花椒腌制半小时),炸至金黄…
我是鱼大则改花刀依次炸制(防止锅内鱼和鱼粘连),鱼小则少量下锅炸制。
步骤 4
炸制金黄,鱼表面变硬成型(防止糟鱼时,鱼肉散落导致出锅无型)
步骤 5
备好大料(辣椒酌情添加),散料可用不锈钢网葫芦装好,放入锅内。
步骤 6
生姜拍散,铺平锅底。将炸好的大个鱼先放入锅内,然后依次放入略小的鱼,码好摆齐。
步骤 7
锅内姜上是码放的个大鱼,然后将大葱,大蒜,冰糖等佐料好放入,可酌情料鱼交错铺放。
然后倒入料酒、啤酒、蒸鱼豉油(生抽或味达美)、老抽、蚝油、郫县豆瓣酱(或适量四川麻辣火锅底料)、盐、白胡椒粉等佐料,之后加水没过锅内鱼一指。
步骤 9
文火煨制三小时,等待美味生成。火还可以再小些………🤔🤔🤔
步骤 10
出锅前
看看是不是很有食欲?等自然冷锅后拿出。需要用手抓,现在抓是不是很烫?🙈🙈🙈
步骤 11
🤟🤟🤟美味糟鱼,制作完成,冷藏后,口味绝佳!💪💪💪
菜谱创建时间:2020-08-30 08:35:07