天然酵母要提前喂养到爆发到3倍大就可以使用了。
红薯/紫薯蒸熟，压成泥备用。
把高筋面粉和水混合，搓揉成团。休面一小时（水合法）。
休面一小时后加入酵种和盐，红薯/紫薯泥搓揉成团。休面30分钟。
重复以上折叠手法3次，对红薯面团拉伸折叠，期间每次休面1小时。
重复以上折叠手法3次，对紫薯面团拉伸折叠，期间每次休面1小时。
最后一次整形好后，把面团放入已经涂抹好米粉的发酵篮种，撒上米粉。底朝上，发酵1小时后放入冰箱隔夜发酵。
第二天早上铸铁锅放入260度烤箱预热40分钟。冰箱拿出面团，翻落在烘培纸上后，表面割花。
放入铸铁锅加盖260度烘烤20分钟后，开盖降低到245度再烤20分钟。烤至理想金黄色。
出炉并在烤架上放凉。
切开，金黄/淡紫，一份色彩两份甜。