准备一个干净无油无水的锅，茄子切块切条都可以，放进锅里炕。不放油。
一边炕茄子，一边把青椒切成自己喜欢的大小，去籽，用空气炸锅把青椒炸出虎皮纹。（如果没有空气炸锅，炕完茄子之后用同样的方法炕辣椒，一定要炕出虎皮纹）
炕好的茄子表面略有些焦黄色，缩小了一些，水分去除了大半。
锅里炕着茄子青椒，着手准备配料。一个中等大小的番茄洗干净切小块；一节大葱切碎；五六颗大蒜切成蒜末。 调料汁：把配料表里的味极鲜、醋、糖、盐在碗中调匀。
锅里倒一点油（平时炒菜的量就行了，炕过的茄子不怎么吸油），倒入茄子翻炒一分钟左右。
倒入番茄翻炒出汁。
倒入调好的调料汁，再倒小半碗清水。
入葱蒜，炒匀炒出葱香蒜香。
最后放入青椒，炒匀。
起锅装盘，开吃！
1.蒜要稍多一点，这道菜蒜香味很重要。 2.这个版本汤汁不算多，如果想要多一点汤汁，可以多放番茄，适当减少一点醋的量。