用刀或剪子剖开虾背，用牙签挑出虾线（介壳类中的泥肠、沙包里有黑泥沙，吃进嘴里牙碜）一定要丢掉哟。
将处理好的大虾🍤用厨房用纸吸除多余（盆碗里的）水份备用。
姜先切片，再切成细姜丝。
热锅倒油，油温六七成热时放入虾，先烹虾，再放入姜丝一起翻炒。
倒入料酒2勺。
米醋3～4勺。依据个人口味，喜欢醋酸味浓的多加一点，有助于去除🦐腥味。
加两勺白糖，中和醋的酸味，同时起到提鲜的作用。
加锅盖焖一下。
将虾炒全身变红，且虾身变成C型，加适量盐调味。
虾身变成全红，关火出锅。
收拾准备虾时，要开背、去除虾线。