泥鳅用盐或者开水烫死，再用剪刀✂️剪开泥鳅肚子，把里面的肠子取出来，用清水冲洗干净，放入适量盐和淀粉搅拌均匀(淀粉不用太多.薄薄一点就行了)。
起锅烧油，放姜和泥鳅中火慢煎，煎至两面金黄。
放小米椒，放适量清水，大火烧开，改中火炖。
炖至汤汁浓稠，放入紫苏，放入生抽.盐，轻轻的翻拌均匀。
一道又香又鲜的紫苏泥鳅出锅啦！