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五仁月饼（无糖）
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作者：
潇洒如云2020
用料
五仁月饼（无糖）的做法步骤
步骤 1
将无糖转化糖浆、花生油、枧水混合，用手动打蛋器搅拌至完全乳化
步骤 2
加入200克面粉揉成面团，醒面2~4小时，2.5~3小时状态最佳
步骤 3
坚果、果脯、熟糯米粉、熟面粉称好
步骤 4
将无糖转化糖浆、花生油、凉白开倒入盆中搅拌至乳化
步骤 5
将坚果、果脯倒入乳化好的液体中搅拌均匀
步骤 6
少量、多次加入熟糯米份、熟面粉，每次加入后搅拌均匀，糯米分和面粉根据状态加入，不一定全部用完
步骤 7
混合好的馅料可以握成团
步骤 8
将皮与馅分别称好，皮：15克/个，馅：35克/个
步骤 9
将皮按薄，将馅包住，放入玉米淀粉中滚匀，用手把多余的淀粉拍掉，放入模具中，按压
步骤 10
烤箱165度预热 一盘月饼做好后，用喷壶在月饼上方喷1~2次，让水雾轻轻落下（不要正对月饼喷）
步骤 11
蛋液： 将蛋黄、蛋白、水、糖浆混合均匀，最好过筛
步骤 12
将月饼放入预热好的烤箱中，165度上下管加热、中层烤5分钟，定型后，取出，刷蛋液，用羊毛刷，轻轻刷上一层，送入烤箱
步骤 13
继续165度上下管加热、中层烤10分钟，取出，刷第二次蛋液
步骤 14
放入烤箱，165度上下管加热、中层烤5~10分钟后取出，凉透，放入包装盒2~3天，回油
步骤 15
这是3天后的成品，馅料十足，很香
五仁月饼（无糖）的小贴士
1、如果第一次做，不建议3:7，太难包了（动手能力强的忽略，比如我，哈哈） 2、月饼皮一定要醒面（高手忽略） 3、馅料里的粉类可以多加，只是口感不同
菜谱创建时间：2020-08-31 19:13:28
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