豆腐切小块，茭白切小丁，葱切细丝，蒜切片，姜切碎，辣椒斜切细，胡萝卜切菱形薄片
草菇切片，咸鸭蛋取黄，豌豆、猪肉丁洗净备用
豆腐，豌豆，茭白丁，草菇分别焯熟备用
锅中加油，放入猪肉丁，放少量酱油，炒熟备用
锅中留底油，加姜碎炒香后加咸蛋黄，少量水，将咸蛋黄在锅中碾碎，加入茭白丁、豌豆、草菇、猪肉丁
第二次加入水，加蒜片，豆腐，大火收汁，出锅前加芡汁
装盘，加胡萝卜片，辣椒片，葱丝装饰即可
1、嫩豆腐焯水是为了定型，在炒的过程中不易破碎 2、咸鸭蛋黄本身已经有咸味了，后续放一点点酱油就可以了 3、这里为了患者不摄入过多盐分使用了两个咸鸭蛋黄