买回新鲜牛上脑，切厚片，用牛排锤敲击，敲断牛肉筋络，这样口感更好。研磨一些黑胡椒碎、海盐、迷迭香均匀涂抹在表面，加入适量植物油腌制30分钟。（没有迷迭香也可以不加）
煎锅烧热后转中小火，牛上脑平铺在锅里，因为腌制牛肉的时候加了些植物油，此时直接煎肉即可，中小火煎6分钟左右，期间要注意翻面，不要糊锅粘锅，待牛肉表面没有油脂再加入黄油，转中火继续煎3分钟左右。如果喜欢洋葱可以在此时加入，利用锅里的油脂煎熟。（用食品夹试试牛肉的软硬度来判断是否煎熟。如果是纯瘦上脑肉需要加黄油，今天我煎的上脑带一些肥肉，就没再加黄油，只利用自带的牛油煎，香而不腻）
煎牛肉的时候可以白水煮一些蔬菜，用来搭配颜色，平衡营养
随意摆盘，配上自己做的百香果青柠水。