洋葱切小粒备用，我做的4人份，用了一个半洋葱，多放一点好吃。
水中放少量盐或食用油，将西蓝花焯水一分钟，不要焯太软，断生即可。蔬菜焯水时加盐和油，可以使焯好的蔬菜颜色鲜亮。
土豆切小块，胡萝卜切小丁。
鸡胸肉切块，加入料酒、生粉、少量盐和白胡椒、葱丝、姜片，用手抓匀。
锅内倒底油，大火快速翻炒鸡肉，不要炒太久，盛出备用，将葱姜挑出。
锅内倒油煸炒土豆，将土豆炒至边缘焦黄，盛出备用。
锅内倒油，大火翻炒洋葱，要炒久一些，炒至洋葱颜色变深软烂。
倒入胡萝卜继续翻炒。
加入土豆和鸡肉翻炒均匀。
锅内加水，没过食材即可。
水开后关火，加入咖喱，不断搅拌。
咖喱融化后，开小火，继续搅拌。
咖喱鸡饭的最佳伴侣就是纯牛奶或椰浆。
加入纯牛奶，我倒了多半盒。
小火熬至浓稠，关火后加入焯好的西蓝花即可。
米饭上撒自制芝麻海苔。我这个版本的咖喱鸡饭最重要的是洋葱多，炒化，土豆提前过油，咖喱加牛奶，大家可以试试，广受好评，超级下饭。