鸭子洗净沥干水分。
鸭皮抹一层盐入味.再抹一层生抽上色。 起锅烧油，油要放多点，放鸭子入锅，中火煎，把鸭身煎至金黄色，盛出备用。
起锅烧油，放姜.八角.香叶.干辣椒.炒出香味，再加入低度白酒(也可用清水代替).生抽.红片糖，煮开后放入鸭大火烧开，转中火盖上盖子焖20分钟，开盖把鸭子翻边再中火盖盖焖25分钟，大火收汁即可。
待鸭子的温度50°--60°斩最好，这样鸭皮不会收缩。
斩件装盘，淋上汤汁。