猪蹄洗净，拔干净猪毛，冷水下锅，锅中加葱段，姜片，料酒。加热至煮沸后撇去浮沫，不要关火，在滚动的沸水中捞出猪蹄（关火后浮沫易附着在猪蹄上）。
准备上述调料（花椒，大料，香叶，桂皮，沙果，辣椒，葱段，姜片）。
热锅凉油，将上述调料下锅炸出香味后捞出备用。
捞出调料的油中加入冰糖，切记要小火熬制出糖色，冒大泡后，加入蚝油，生抽，老抽，盐。
捞出的猪蹄放入高压锅，将上述调配好的汤汁浇到猪蹄上。
加开水没过猪蹄（一定是开水，否则猪蹄肉质回缩），然后将炸过的调料加入锅中，小火慢炖40-50分钟。（其实大火20分钟肉就熟了，但是为了追求肉质绵软，选择小火慢炖）
出锅啦
我将煮好的鸡蛋划两刀，放入汤汁中充分吸收老汤的香味，味道不错呢！