鸡腿丁化冻斩成条再改成菱形段，捏去血水，冲去血污，捏干水份
鸡丁加入一勺生抽，一勺广东米酒，少许胡椒粉，打入清水20%左右，再放入1/6勺老抽，再放入1/2勺玉米淀粉。用油封存腌制
葱大约一指半长一破六，切3/4手指节大小。蒜三瓣切片。姜切三分之一指甲盖厚，然后改菱形片。二靳条5-6根剪成段（子弹头5-6个）。小米椒大约3根（1根）增加辣度剪成段
生抽一勺、广东米酒一勺、一勺米醋两勺白醋、两勺白糖，加水到150ml 放半勺玉米淀粉搅匀。醋要比糖多，然后放2/3的葱、一半的蒜一半的姜 备用
热锅凉油炙好锅。放油 150度左右。放鸡丁滑油。三分钟后8成熟捞出备用
热锅凉油放入半个盖梅花椒，1/3盖麻椒。改小火炸黑制成花椒油。最好麻一点！放入辣椒段小火炒香。糊辣味就是这样出来的！放入葱姜蒜末炒香。然后放少许辣椒粉炒香。随后放鸡丁炒均匀。随后烹入碗汁 撒上花生米。裹均匀后出锅