鱼头泡饭

鱼头加盐、花椒、料酒腌制15min。

起油锅，蒜子炸香，备用。五花肉片煸熟，备用。加花椒，煸香，取出不用。

加干辣椒、豆瓣酱、一半蒜、葱姜、桂皮、八角，炒香。加回五花肉。加水、糖、醋、生抽、老抽，煮开。

鱼头洗净入锅，烧开后炖40min。中途补糖、醋、另一半蒜。

另起油锅，炸花椒，取出不用，加干辣椒、葱、香菜，炒香，加入鱼锅中。淋烧5分钟，取出香菜。出锅。