准备好烤鳗用具，有炭烤炉最好，我在家不能用，用的是这种煤气炉烤盘，在煤气上烤东西很方便，某宝有售，买国产的就行。 烤鳗汁随便买，再准备四根烤羊肉串那种长铁签（竹签也行但易粘肉），适量面粉或淀粉，最好备一双厨用一次性手套（没有也行，但会被鳗鱼粘液弄到崩溃）。
烤鳗之前先煮饭，我用的是人肉从日本背回来的大米，用国产的小町米代替味道比较相近。
要用这种圆圆胖胖的米和鳗鱼比较搭，用清水快速淘洗两三遍，一定要把淀粉洗净煮的饭才粒粒分明。
海鲜市场买的活鳗一条，已经请鱼贩帮我开腹处理过了，建议不要自己弄，鳗鱼黏液太多很粘又滑，自己基本是处理不了的。这里有一个步骤我在处理黏液没法拍：烧一锅开水，淋在鱼身上，用菜刀把鱼皮刮一遍，大致刮去黏液后，在皮上倒一些面粉或淀粉，用力搓一遍，再洗净，这样能基本去除黏液（建议戴厨用手套进行）。
用一把小尖刀小心剔除鱼骨，砍掉头尾，这条鳗鱼很大我分成了两份，从中间切开，再把一半从中间切开，把留的一半鱼肉和头尾放进冰箱冷冻下次吃。（这条鱼有两斤半，如果鱼比较小只有一斤多可一次吃完）
用铁签把鱼肉串起来，这里鱼肉较窄我用了三根签，其实用四根比较好翻面，这种铁签头很尖利，小心扎手（血的教训），串肉不要扎破鱼皮。串好后用厨房纸把表面擦干。
烤网放上煤气灶，在网面和盆边刷一层无味的植物油（我用的玉米油），不刷油烤时会很粘，盆底加水，开中大火。
串好的鳗鱼放烤网上，先烤肉的一面。
肉面变白变干后，翻过来烤烤背面。
背面也烤干变色。
拿一个大平盘，鳗鱼串放盘里肉朝上。
淋一些烤鳗汁上去，刷子刷匀，抖掉多余的酱汁，多余酱汁放在盘里等会用来刷。
把鳗鱼串放回烤网上，肉朝下。
烤肉面的时候，在皮面上刷一层酱汁，肉面烤干一些就翻面，烤皮面。不断翻面刷酱汁，重复这个步骤5到6次。
肉的一面烤到这种程度就差不多了，发出焦香滋滋冒油，干度根据自己的喜好决定，喜欢干的就多烤一会。
皮烤到这种程度，脆一点好吃不腻。
米饭已经煮好，添到两个中碗里压平。
平盘洗干净，把烤好的鳗鱼串放里面，肉朝上。
拔掉铁签，用刀从中间切开（串小不切也行）。
切好的烤鳗平铺在饭上，再浇上适量鳗鱼汁。
烤鳗吃完有点腻，我配了梅酒苏打水来解腻：自己酿的梅酒两勺，蜂蜜一勺，无味苏打水半瓶，冰块适量。
一斤鳗鱼差不多两人份，开吃，比起去年在日本京都岚山吃的也不差嘛。
来张特写，上面可以撒些熟白芝麻更好看。
这是去年在岚山吃的一家特有名的老字号，看到图片都馋了。自己做的虽然没这么好看但味道也差不多。
这是上一次做的，撒了白芝麻。
1.这烤鳗我做了两次，第一次用了一斤多的鳗鱼，第二次是两斤半的。个人感觉用小一点的鳗鱼更好吃，肉更干更香。 2.还有一种做法是在烤鳗之前先蒸一下，可以把串好的鳗鱼皮朝下先蒸10分钟再烤，我喜欢直接烤就忽略了这个步骤，蒸过的会更软糯些。 3.建议洗鳗鱼一定要戴一次性厨用手套，我第一次做的时候没戴手套，那个黏液地狱不想回想。 4.烤到后面可把火力调小一点慢慢烤，注意看着别糊了。酱汁正反面各刷4、5次足矣，刷多了会咸。