1.1 用剪刀剪去虾须和虾脚，洗净备用； 1.2 青蒜留葱白，切长段，葱青切小段； 1.3 蒜瓣切末； 1.4 豆豉拍扁；
热锅下猪油，油量稍微多点，油温四五成热，转中火
放入虾，煎香，期间可以轻轻挤下虾头，炼出虾油。
捞出煎好的虾备用，留底油，放入葱白，豆豉和蒜末煸香，接着倒入橄榄菜，鱼露，半茶匙白糖，少许清水，翻炒几下
倒入煎好的虾，转大火，倒入蒜青，翻炒1分钟即可出锅。