泡芙主要由三个部分组成
先开始做卡仕达酱，有条件最好用天然香草荚，没有只能用香草精代替了
将香草荚和香草籽加入牛奶一起微微煮沸 煮开后关火闷十分钟
取鸡蛋的蛋黄
加入砂糖打散
慢慢的将牛奶冲入鸡蛋（一定要一边搅拌一边加入热牛奶否则鸡蛋会凝固！）再加入粉类 一起倒回锅中不断搅拌直至浓稠 然后加入黄油搅拌融化
隔冰水搅拌降温 为了追求细腻口感可以用料理机打打
可以自行比较 对口感没有太大要求可以省略
还可以用专业的筛网过筛下 口感更细腻
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保鲜膜贴面包住（防止有水蒸气） 放在冰箱的冷藏区
放在冰箱也可以保证卡仕达酱和奶油混合的时候不会融化奶油 更好打发
将除鸡蛋面粉以外的泡芙材料放入锅中 中大火加热至沸腾
沸腾后倒入面粉（小心面粉不要洒出来 面粉遇到明火会引起粉尘爆炸 很危险）大概炒一两分钟
直到锅底有一层薄膜后待凉一些不放手后分次加入全蛋液拌匀 直到面糊达到我们想要的状态
注意面糊状态
达到状态以后用14齿的裱花嘴挤出长18cm 宽2.5的泡芙面糊（记得面糊之间要留有足够空隙）
蛋白和砂糖打发至湿性发泡 加入杏仁粒
均匀涂抹
烤箱中层热风模式 210°c 3min之后180℃ 15min上色 最后160℃ 15min（根据自己烤箱进行调整 中途避免打开烤箱）
卡仕达酱和奶油1：1混合打发至微微流动状态（夏天打发需要隔冰水 动物奶油保存需要放冷藏区域 不可以放冷冻）
要吃的时候再灌入泡芙内 提前灌入会软化泡芙皮
完成