五花瘦肉切好，加蒜末
加入香醋，白醋，生抽，料酒，糖，胡椒，抓捏入味，放冰箱，腌制时间半小时左右，如果能长一点更好，更入味
腌制好后，加入地瓜粉，用手反复抓捏，让地瓜粉均匀裹住每片肉上
这个是抓捏好的样子，粘性很足
拿个盘子，把粘性很足的肉片，一片一片分开来，等下下油锅就非常容易！否则，手忙脚乱总不是好事，特别是面对热油锅时
锅底油温开始有小小气泡时，就可以下肉片了！
炸到肉片表面面浆变硬，颜色转红时，就可以捞出了
待油温再升高时，肉片入锅再炸一次，时间不可长，否则会炸焦掉
炸得硬挺，捞出，滤油
装盘，香喷喷的闽南炸醋肉就美美上桌了！小心，手脚慢吞，抢不到，要光盘了
中餐没有西餐的精确，调味也视个人的口味，咸了甜了酸了辣了，就自行调整一点！ 油锅大小，油下多少，肉片分几次炸，全凭个人习惯，没有强求哈！