里脊肉切丝。
放入料酒、白胡椒粉。
放入生抽，老抽，海天蚝油抓拌均匀，放入蛋清，淀粉抓拌均匀，再放入一勺油，搅拌均匀，放入冰箱冷藏15分钟备用。肉这样上泵，做好的肉非常滑嫩鲜美。
准备姜去皮。
姜切丝。
准备葱、蒜蓉、小米辣。
碗中调汁，放入生抽一勺，盐、料酒半勺、白糖5克提鲜，鸡精半小勺、两勺水，一小勺淀粉搅拌均匀。
热锅凉油放入葱、蒜、小米辣炒香。
放入姜丝炒香。
放入肉丝炒散，放入盐。
放入碗中调料汁，要快速的翻炒几下，收汁出锅装盘。这样做的肉非常嫩，味道鲜美。
出锅装盘非常解馋的一道美味家常菜，姜香的味道非常鲜美。
口味咸鲜，姜香浓郁，略有辣味，色泽丰富。
一，这道菜炒的时间要短，速度要快，肉变色就熟了。