虾洗净，去头。
开背，去虾线。
宽油，炸，炸至虾壳和虾肉分离捞出。提高油温后复炸。复炸主要是让虾壳更加香脆。
炸的过程中准备蒜片、姜片。 又忘记准备葱了。哈哈哈
炸至金黄、香脆捞出备用。
锅里留油，下入蒜片、姜片爆香。
下入郫县豆瓣酱，炒香、炒出红油。
下入干辣椒节和炸好的虾，下适量料酒翻炒均匀。
下入葱段、撒上椒盐。快速翻炒均匀就可以出锅啦。
香辣酥脆的虾搞定出锅。
1、去了虾头后吃起来更方便，虾壳已经炸脆了。不用剥壳都行。 2、复炸的步骤一定不能少。否则不够酥脆。 3、这道菜因为不用放水，所以不能放盐，放盐不好融化。主要的盐味来自于郫县豆瓣和椒盐。但是郫县豆瓣味道太重，不能下多。