我这次买的鸡蛋偏小,虽然也写着large,所以用了5个(因为是分两盘蒸,图片上的料都是翻倍的) 皮蛋和咸蛋都是熟的,去壳备用就好
皮蛋分糖心和实心的,最好买实心的,这样切出来更漂亮。买到糖心的也没关系,煮个几分钟就变实心了
找一个耐高温容器,我喜欢用有点深度的玻璃碗。可以在玻璃碗底部和四周刷油,也可以像我这样,用parchment papaer垫一圈方便脱模。baking paper也可以,但是不要用锡箔纸哟,不信邪的尽管试😄
我是这样垫的,好处是蒸好了直接领出来即可,懒人做法,哈哈😄
皮蛋和咸蛋切大块,不需要切很整齐,也不用切碎,意思意思用刀划几下,铺在玻璃碗底部就好 想要切出来好看,就把咸蛋皮蛋混着放
蛋液打散,加入鸡汤和淀粉,还有料酒 敲黑板:水淀粉一下子全都放入蛋液很容易结块,我会先预出一部分鸡汤,混合好水淀粉至无颗粒再一起倒入蛋液中拌匀
准备好的蛋液最好过一下筛,也可以不过,但是我总觉得要顺滑的效果,还是过一下筛比较好
看,过完筛的蛋液,多顺滑 滤出来的蛋渣就不要了
蛋液倒入玻璃碗,确保蛋液要完全盖住之前的咸蛋和皮蛋,如果蛋液不够,那下次做就多加一个鸡蛋or鸡汤,淀粉也多加一点哈,否则蛋液不会凝固
玻璃碗盖上保鲜膜,然后记得用牙签戳多几个洞,不然保鲜膜热胀冷缩,蒸好了以后会贴在蛋面上 那些对保鲜膜到底能不能受热,能不能直接接触食品的,这样操作大可放心了😁
蒸锅大火烧开,放入玻璃碗,然后转小火蒸40-50分钟。一定要小火,大火蒸出来的会有蜂窝状,不够顺滑,成品也不好看
Ta~Da~~三色蛋蒸好啦~~~ 然后我们就盖上盖子放入冰箱冷藏过夜啦🥰
第二天连着parchment paper一起拎出来,然后切片、装盘就好,多方便啊娃哈哈
Party和家宴走起~~