黄油软化至室温，加入糖粉和一小撮盐拌匀。
先分离一颗蛋黄，再一点点加蛋清至共计30克，打散。分两次加入黄油混合物中（一定要搅匀后再加下一次，防止水油分离）
搅拌至状态如图即可。
筛入低筋面粉和杏仁粉（粉类最好提前过筛混合，方便搅匀）。
得到挞底面团，擀面杖擀至大约3mm厚，形状比模具（15cm）大一圈即可。放入冰箱冷藏一小时。
取出挞皮，小心塞入模具中，修去多余面皮。（如果此时挞皮状态较软，需再次放入冰箱冷藏半小时到一小时）挞皮内垫上油纸，铺上烘焙重石，送入烤箱190度15分钟。
15分钟后取出，刷上一层蛋清，继续190度烤3分钟。烤完后放一边冷却待用。
100g奶油奶酪室温软化，加入30g砂糖搅匀。
加入一颗蛋黄，搅匀。
依次加入加入50g淡奶油，3g低筋面粉，一茶匙柠檬汁，搅匀。
混合物倒入挞底中，烤箱160度20-22分钟。
100g奶油奶酪室温软化，搅顺滑，加入10g砂糖10g炼乳，搅匀。150g淡奶油打至5分发，与奶油奶酪混合均匀，加入柠檬汁搅顺滑。装入裱花袋，在芝士蛋糕层上均匀挤一层后，装饰挞边一圈。
切好的水果放在挞中间即可，有条件可以刷上一层果胶。
切面可以看到分层清晰。水果配芝士一点也不会腻哦|•'-'•)و✧
基本是搅搅搅即可完成的简单又好看的作品。 挞皮装入模具的时候要小心比较容易裂开，但因为质地类似橡皮泥，可以适当修补。