炒蟹

梭子蟹洗净，剥去蟹壳和大钳和脐，剥去蟹腮、蟹心、蟹肠。 用菜刀对切的话，蟹肉会溅起来；用剪刀从中间剪开，比较安静和干净。

在面粉里“马杀鸡”一下，四面八方都均匀地裹上面粉。

热油炸到蟹壳泛红

炸到这个样子

重新起油锅。 姜片爆香。 蟹块下锅。 翻炒蟹块的时候，加花椒、香叶、八角、一点点醋、比较多的黄酒、海天黄豆酱、达昌源的辣椒炒螃蟹用酱、水。