易·小米面蒸蒿子杆
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作为菊科植物，茼蒿有股奇香。与香菜榴莲等同样具有甲之蜜糖乙之砒霜的能力。茼蒿～ 我爱～
“这种特殊的味道来自于菊科特有的萜烯类化合物，无论是菊花、艾草还是茼蒿，其中的特殊气味都或多或少与此相关。茼蒿中主要的风味物质包括蒎烯、罗勒烯和α-己烯醛、乙酸冰片酯、金合欢烯等。”摘自物种日历。
小时候吃的茼蒿都是矮个大叶极容易熟那款，拿来促鱼汤，鲜嫩无比。见世面之后认识这款来自北方的大高个，俗称蒿子杆。学名之说矮者南茼蒿是也，高者才称茼蒿。哎，矮人一截难道连名字都要拱手相让？！在我心中，茼蒿的位置仍留给家乡的茼蒿。蒿子杆名如其菜，亦是和谐。
蒿子杆味道更浓郁。蒸菜榜上有名，蒸菜 做法来自河南。兹认为，涮锅外，这是保留其奇香的好方法。今儿蒸菜用小米面粉试一下。一道朴实的农家菜。
易·小米面蒸蒿子杆的做法步骤
步骤 1
第一步：净身
蒿子杆洗净，用盐+小苏打泡15分钟以去除表面农药。复洗几道后，控干表面水分。
一刀下去，杆叶分离。叶子拿来蒸。杆子多，留部分下来炒。
步骤 2
第二步：爽身
抖小米面粉，用手抓匀。看着基本每片叶子都扑上一层爽身粉就ok了。
步骤 3
第三步：蒸身
放到均匀受热的盘，或上蒸笼。水开后蒸8-10分钟。
用的不锈钢盘，蒸熟后夹出摆盘。
步骤 4
第四步：配身
无油版：盐、酱油、醋适量
加油版：以上滴几滴香油，或花椒油，或红葱头油
步骤 5
【彩蛋】杆和小白菜一起炒，脆甜。
简简单单两道菜有了。
菜谱创建时间：2020-09-08 16:15:43