豆沙馅提前备好； 豆沙馅的链接： https://www.xiachufang.com/recipe/105872066/
转化糖浆与枧水搅拌均匀后分次加入玉米油，充分乳化，乳化好的液体不仅有光泽，而且提起刮刀会呈线状滴落； 转化糖浆的链接： https://www.xiachufang.com/recipe/105901970/
面粉要分次酌情加入，可先用刮刀混拌，然后戴上一次性手套拌匀，混拌好的面团要软硬适中；
折叠几下用保鲜膜包裹住，室温静置2小时，让油、糖、面能更好的融合；
炒好的豆沙馅均分16份，每份50克，搓圆后码放到器皿中，覆盖保鲜膜，冷藏备用；
静置好的面团折叠几下，均分16份，每份25克，搓圆后码放到保鲜膜上，上面再覆盖一层保鲜膜保湿；
烤箱210°C提前预热，取出冷藏的馅料，将面团压薄，豆沙馅放中间，用虎口慢慢收口并均匀的包裹住馅料；
在面粉上滚一圈，扫去多余的面粉，搓圆后呈哑光状即可；
用模具罩住面团，均匀受力，压出花纹，脱模，码放到烤盘上，也可以直接在烤盘上进行脱模；
全部做好后，在月饼的表面薄薄喷一层水雾；
送入烤箱，上下火210°C，中下层定型5分钟，烤至米黄色取出，稍加冷却；
蛋黄里加入10克清水，搅拌均匀，过筛，滤出气泡；
用毛刷蘸少许蛋黄水，在月饼表面凸起的花纹上薄薄涂抹一层，侧面不用刷，等晾干后再薄薄刷一遍，蛋黄水一定不能过厚；
烤箱下调至180°C，放入中下层烘烤15分钟，直至表面上色；
取出，待降温变硬后，移到晾网上至完全冷却，装入保鲜盒或包装袋里，室温放置1～2天，等回油后再食用；
回油后的月饼，表皮光泽油润。
一、广式月饼配比： 中筋面粉100%、糖浆75%、油25%、枧水1%～3% 低粉面粉100%、糖浆80%、油20%、枧水2% 油要根据面粉和筋度来添加，高筋面粉就要多加油，反之要少加油。 二、面粉也可以用高筋和低筋搭配使用，其比例为1:4或1:3。 三、拌好的月饼皮要软硬适中，如果粘手或太软，可适量添加面粉，否则烘烤后会泄脚和塌腰；如果过硬，要适量加些转化糖浆，不然烘烤之后会开裂。 四、涂抹液的蛋黄和水的比例约为2:1，蛋黄水的色泽比全蛋液要好，刷的时候要薄薄涂一层，千万不能太多，以免造成花纹不清晰或上色过重的现象。如果大量制作，可以用4个蛋黄+1个全蛋，搅打均匀后过筛涂抹。 五、如果自制碱水，食用碱和纯净水的比例约为1:3。两者搅拌均匀后用纱布过滤后静置一晚再使用。