1 鸡肉清理干净，我用的鸡胸肉，鸡胸肉大家都知道容易柴，所以要给它补补水 前一天找个空闲时间开始腌制鸡肉，肉类要入味，需要时间喂。鸡肉 先用冷水焯水，加入料酒 和姜片或者葱去腥味，大概三五分钟看到很多浮沫，可以关火捞出过凉水，然后放在容器内 和 植物油 盐 老抽 胡椒粉一起搅和均匀，给它穿上防护衣，最后适量淀粉加冷水再给鸡肉敷个面膜。然后把娇嫩的它请进冰箱冷藏室呆一晚，这样可以让它充分入味。觉得这种口味略清淡的朋友请随意发挥，在第一次给它敷面膜时就加入五香粉十三香老干妈豆瓣酱奥尔良味调料等等，任君选择。 2正式开始做我们的翡翠金鸡。 烧开水同时开始热锅，不用倒油，鸡肉和之前腌制时的植物油，我觉得足够了。等锅热之后就可以放入鸡肉煎了，不要用大火，中小火慢慢煎就可以。时间根据分量需要酌情调整，判断生熟依据是用筷子很容易就能穿透鸡肉。 在煎鸡肉期间，我们就可以摘洗切配芹菜，等鸡肉出锅后，把热水倒入锅中，放入少许盐，焯水芹菜30秒-1分钟，即可关火出锅。装盘摆好，撒上白芝麻 枸杞 香油