中式素汤1 【甘笋脆藕鲜核桃汤】
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台湾的素汤非常惊艳，逐步来复刻。
基本食材的搭配都会考虑
1、能产生甜味的，干料如无花果、枣；或者含糖量比较高的蔬果如胡萝卜、牛蒡、马蹄等，或者水果
2、能产生香味的，一般是坚果。
3、能增加粘稠度的，一般是含淀粉的食材，如栗子、莲子、莲藕、菱角、山药、土豆等。
4、能具有食疗效果，这个内涵比较丰富无法一一列举。
5、讲究口感，糯、粘、脆、滑等
6、讲究颜色，五色的选择
7、讲究特殊香味，如菇类
最最关键还是要利用食材本身的状态，去选择跟他一起搭配的小伙伴。
今天第一款：甘笋脆藕鲜核桃汤
夏末秋初的味道。
不时不食：藕，鲜核桃。
非常香甜的汤，
自然甜来源如下，
- 有机胡萝卜，本身非常的香甜
- 洪湖脆藕，鲜甜脆
- 四颗无花果
- 一小把油莎豆（油莎豆是一种听说很厉害的坚果，高油高脂，非常香甜）
香味来自当季鲜核桃和油莎豆。我不主张素汤下油，因为会破坏掉原汤的感觉。素汤的浓度来源于高脂坚果的应用。
素汤的香甜跟肉汤不一样，非常的纯粹。
中式素汤1 【甘笋脆藕鲜核桃汤】的做法步骤
步骤 1
食材准备：
胡萝卜，莲藕削皮，洗净，切滚刀块。
鲜核桃脱皮。
无花果油莎豆洗净。
【油莎豆感觉贡献不大，不一定需要】
步骤 3
汤甜的不行不行的，入盐调味 。
因为特别甜，所以加了一把香菜，味道也是很搭。
步骤 4
胡萝卜跟脆藕的味道仍然特别好，捞起它们。
单独做了两个油碟蘸，
1、麻油椰子酱油（甜香）
2、胡椒花椒紫苏油（辣香）
这道汤的另一个惊艳。完美！
菜谱创建时间：2020-09-10 16:58:42