五花肉切成小块后直接下锅炼油，一开始火小一点迅速翻动，不然很容易粘锅的，要用不粘锅。炒到想要的干的程度（也不要过干了，会太硬），将红烧肉捞起来，油留在锅里。
放一些白糖练糖色，能带点色和味道就行了，融成焦糖色后下五花肉，上色翻炒，到两面都均匀上色并且是想要的焦感后将五花肉捞出。剩下的油可以倒出来炒其他菜或者倒掉（讲究的话）。
准备个砂锅，其实普通锅应该也还行，单炖东西我还是比较喜欢砂锅。将五花肉放进去，放入适量生抽老抽和盐，倒水淹没五花肉，大火烧开后转小火慢炖30分钟，期间自己观察下肉汤咸淡和多少，时不时可以翻动一下，到如图所示的程度即可。