绿豆粉丝提前用清水泡软。我家里一般都会备几包绿豆粉丝，不论凉拌还是清炒或者煮汤都是特别好吃的。
包菜洗净去除粗的菜杆子部分，切成条状，鸡蛋打入碗中备用。
锅里放入适量清水，水沸腾后将绿豆粉丝放下去大火烫30秒左右捞出来。
捞出来的绿豆粉丝放入冰水中浸泡，降温后捞出来稍微剪断，加入一点食用油拌一下。
锅里倒入打散的蛋液，煎定型后用筷子滑散乘出来备用。
重新放油，小火炒香蒜粒，放入切好的包菜，大火炒软。
放入绿豆粉丝，放入之前炒好的鸡蛋。
加入1勺生抽，1勺耗油，适量的食用盐快速翻炒，将所有调料炒均匀。
最后放入切好的葱段，大火翻炒几下即可出锅。
一道非常美味下饭包菜粉丝就做好了，加入了鸡蛋口感不仅丰富，味道也更好了，制作方法也是特别简单，新手也能一看就会。
1、绿豆粉丝沸水里不要烫久了，捞出来立马过冷水，冰水更加。 2、粉丝下锅后不能久炒，调料快速翻炒均匀。