牛腩浸泡去血水洗净后切成块，冷水下锅，放入料酒、姜片，水开后焯几分钟，捞出冲洗干净，沥干水分备用
老姜切成大坡拍破，独蒜切成粒，干辣椒切段，大葱切长段(便于熟后捞出），准备好冰糖、八角、山柰、桂皮、草果、香叶、白芷、小茴香、花椒粒、豆瓣酱
番茄二个开水烫一下去皮，切成小块
洋葱切成块
热锅冷油放入冰糖，熬化成枣红色(注意火候，适时搅拌，不要熬焦了)
倒入牛腩块翻炒上色，炒干水气
放入步骤2⃣️中剩下的配料，翻炒出香味
放入豆瓣酱，炒干水气，炒出红油和香味
放入切碎的番茄和一半洋葱块，翻炒，炒至番茄软烂起沙、出汤
沿锅边淋入少许料酒，烹入生抽，翻炒均匀
撒上胡椒粉，烹入醪糟
倒入开水没过牛腩2cm左右，大火烧开转入微压锅，加盖，上汽后转中小火慢烧一小时左右
剩下的番茄切成大块
牛腩烧软后放入番茄和洋葱
烧至洋葱和番茄断生，调好盐味咸淡，关火
出锅装钵，撒上香菜即可