冬瓜洗净，去皮、去瓤，切1.5公分厚、3~4公分宽的片备用；
生姜切片，香葱切葱花；
起油锅，开大火，润锅后留适量底油；油热下姜片、葱花爆香，下虾皮爆炒一下；
紧接着下冬瓜翻炒20~30秒；
加适量高汤（或清水）大火烧开，汤水的量以比冬瓜略低一点为宜；
转中小火炖煮；加少许白胡椒粉、白糖提味儿，适量食盐调味儿，食盐的量要考虑虾皮的咸度，以免过咸；中间适当翻炒使冬瓜炖煮、受热均匀；
待冬瓜熟透呈半透明状，汤汁浓郁微白、泛黄，淋几滴香油即可出锅；
虾皮熬冬瓜，冬瓜软烂、汤汁浓郁、鲜香无比；无论是馒头、面包蘸汁而食，还是汤泡米饭，都很贴切、配搭；
虾皮熬冬瓜讲究在一个“熬”字，慢火煮炖，熬一碗鲜浓的汤汁；汤汁的多少因人而异，取舍由心；