买的是带一点肥的牛肉。 切片后，按照顺序腌制：（盐、生抽、料酒、白胡椒粉、小苏打粉）抓匀，再放淀粉抓匀，放香油、油。形成油包水的状态，腌制十几分钟。
另外准备一个小碗，放一大勺淀粉、胡椒粉、一点盐。加一点水和开。
热锅+油，放姜+蒜+葱白碎炒香后倒入一大碗水，加盖煮五分钟。 用漏勺捞出姜蒜葱。 大火下牛肉，一下锅不要急着搅，先煮十秒再搅动，要让肉表面的粉浆凝固一点，不然粉都到汤里了。
牛肉煮到五成熟就可以下小碗里的粉浆水了。（做饭新手可以把牛肉先捞出，避免煮老。）（粉浆水很快沉淀，要在碗里搅匀才下锅。） 这几步动作要快，才能确保牛肉和蛋不煮老。
之后倒入打好的鸡蛋液。不用急着搅动，只需要隔几秒铲一下底，不要粘锅就好。
煮成这样就可以关火了。
放葱（我喜欢多葱），搅匀。 试一下味道，淡了的话可以补一点盐。 淋一勺香油，盛出来。
完成！ 能吃辣的可以放辣椒油。 拿来盖饭能吃一大碗
1.放小苏打可以让肉弹嫩，口感好，但是不能放多了，会有碱味。 2.腌制的顺序要遵循：调味——裹粉——封油。 3.牛肉下锅后每一步都要很迅速，担心煮老可以先把牛肉捞出，在倒入蛋液之后再放入牛肉。 4.淀粉煮久以及搅动过多会化水，注意时间把握。