五仁月饼85克，馅料60-61克，月饼皮25克。
坚果:蜜饯类=6:4
先上半成品图片。
准备果仁
放入烤箱内烤熟。生花生150度不用预热，烤18分钟，熄火焖2分钟。芝麻炒熟，其他坚果也是烤熟。剪成小粒，不用太小，不然没有口感。
蜜饯类剪碎
面粉混合，170度烤-30分钟左右，中途搅拌几次。
也可以用不粘锅，慢火炒25分钟，至面粉微黄。我比较喜欢炒，经常翻拌炒的比较均匀。
麦芽糖和水一起煮6分钟。
冷却了加入油搅拌2-3分钟至乳化。
坚果和蜜饯混合均匀，加入白酒拌匀
分4-5次加入麦芽糖混合液，每次用戴了手套的手抓拌均匀。
混合好了
加入白糖，拌匀。白糖不要一次性加完，留一点最后加，甜度个人喜好不一样。
加入熟粉，抓均匀。熟粉可能用不完的，分2-3次加入。
最后的状态
五仁馅做好了，冷藏30分钟到1个小时再做月饼。记得用保鲜膜盖好馅料。
开始做月饼皮。盆里加入月饼糖浆、花生油和枧水，用打蛋器慢速打到颜色发白，约3分钟。
面粉过筛，在桌上拨开一个洞。
倒入糖浆混合物
用刮板把面粉往糖浆里面送
单手拍的视频，凑合着看吧
就这样。糖浆会留出来，用刮板不停往里刮。
用刮板先拌匀面粉
戴上手套轻轻搓
不用搓的太厉害。这样就行了。
然后滚成圆面团。
盖上保鲜膜松弛2小时。
分成小剂子，盖上保鲜膜。
压薄盖到五仁馅表面，往下撸，收口。
然后在裹上薄薄的低粉，收口朝上，月饼模具里先放点低粉，抹均匀，然后把模具里的面粉甩出来，把月饼放进模具里
反手在铺了油纸的烤盘上压出月饼
这是纯豆沙的
烤箱预热200度10分钟，把月饼送进烤箱烤6-7分钟定型，取出来，提前准备好蛋液，1个全蛋加一个蛋清，打散备用。
用羊毛刷在月饼的花纹和字的上面涂上薄薄一层蛋液。涂两遍。
烤箱一直没有熄火。把涂了蛋液的月饼送进烤箱，还是200度，再烤13-14分钟。
出炉放凉了。
月饼馅最好放冰箱冷藏着，做的时候提前10分钟拿出来，室温的馅料做出来的月饼很容易变形，花纹也不立体。
花纹不错
五仁馅
这是馅料在室温放了比较长时间的做出来，做出来的形状没那么立体。
五仁馅的做的不错。
切开一个看看。
放凉以后可以打包了。