先刨丝，一个西葫芦去皮，然后拿你的刨丝器刨丝，一直到漏出瓜瓤，基本上一个小一点的西葫芦就可以刨一盘子了，一人份。
切一点洋葱碎（换成葱或者蒜都行）
火腿切丁（配图是之前做的无咸蛋黄版）
鸡蛋炒熟盛出（配图是芝士版的）
倒一点油，炒火腿，炒熟盛出。
到点油，炒香洋葱，下西葫芦，快出水的时候倒进去咸蛋黄酱，一起翻炒，出水就熟了。
把鸡蛋和火腿倒进去一起翻炒，出锅，可以撒一点海苔碎再加点熟白芝麻也可以。
调味的话已经放了咸蛋黄酱，所以咸度和风味已经够了，不放咸蛋黄酱的话需要放盐或者再放酱油什么的调料，根据自己的口味喜好添加。（配图是我的刨丝器）
不喜欢太软的口感，西葫芦可以缩短炒制时间，会更脆一些。 加了咸蛋黄会有沙沙的口感，不加也可以。 咸蛋黄酱我就是自己做的，用整颗咸蛋黄捣碎加橄榄油混合均匀。一般都只用蛋黄做酱，我本着不浪费的原则，就用的整蛋，最好只用蛋黄做。 网上有专门的刨丝器，也有多功能削皮刀，都可以的，有什么用什么。