看鸭肉洗净，切成小块小块备用。
老姜切片备用，用量要多
蒜头，新鲜辣椒切段备用
锅烧热放油，先放2/3老姜片爆香，剩余1/3老姜备用。
老姜炒香微微发焦，迅速放滤干水分的老鸭进去爆炒，一直炒会有水，把多余的水倒掉，或者一直爆炒蒸发水分，最后会有鸭油出来。
鸭肉炒出油，炒到鸭肉有焦黄香脆，就放切好的蒜头和新鲜辣椒再继续爆炒
炒到蒜头辣椒有香味，微微发焦，就放入啤酒，一定要浸没过鸭肉，因为是老鸭，所以要多点啤酒去焖，肉质比较鲜嫩。
再放入八角和桂皮和香叶，干辣椒，还有放之前剩下1/3的老姜片
接下来是酱汁部分，放入老抽1小瓷勺，酱油1小瓷勺，耗油1汤勺，盐1小汤匙许（盐不需要太多，因为酱油类的也挺咸的），鸡精少许（可不放），五香粉少许。这样中小火焖大概1小时左右，要看锅里的啤酒汁具体还剩多少再看时间，期间大概10分钟就要开锅翻炒几下，然后再好盖着继续焖，防止焦底。
大约40分钟后，放入萝卜小片去焖，如果萝卜太大块那就要提前放30分钟去和鸭肉一起焖。 大约1小时后，汁留小半锅，我们先调个生粉水，就是普通的生粉加点水搅拌溶解，再倒进锅里，然后翻炒鸭肉，使汤汁变浓稠。炒个5分钟左右，可以试试汤汁咸不咸，如果淡了可以在这个时候加点盐。咸了的话可以继续加点啤酒焖（但是不太建议，防止鸭肉焖的软烂肉散了）。
关键一步，开大火，加入花椒油一小汤匙然后爆炒大约3－5分钟。
最后喜欢葱花的就可以放进去出锅！
1.啤酒一定要浸泡过鸭肉水平面上。 2.个人觉得放白萝卜片去焖很好吃！你们也可以开发其他的配菜！ 3.焖鸭肉过程中要经常翻锅，防止焦底了。 4.花椒油一定要最后快出锅的时候爆炒再放，才能激发香味，喜欢花椒籽的就要和一开始的老姜爆炒。 5.这个菜谱属于我自己瞎琢磨的。不算什么专门菜比如啤酒鸭啊麻鸭这些啊，这个是我算它焖鸭。所以爱较真的各位就别杠正不正宗咯，好吃就行。