首先来剥个毛豆。你也可以买剥好的。就是一定要新鲜哦！ 现在好像毛豆是当季菜，湖南这边老人家到处摆摊有卖哦！
剥好的毛豆清洗干净。不用刻意去豆衣的。
辣椒蒜，切如图。
猪肉切小点。记得用盐抓一下，腌个10来分钟左右，这样炒出来就不会柴了。
这道菜爆炒最佳。 油烧到冒烟下蒜米，猪瘦肉一起翻炒。
肉蒜炒到变色出香味就下豆子。
豆子炒到变色下红椒。
翻炒几下下点开水煮。下多少水看你的豆子为主。豆子大颗粒的那种多下点水。豆子小点易熟的品种就少下点水。然后一起调味。生抽，盐，鸡精，按亲口味调。也可以加点点蚝油。不放也不太影响口感。当季的新鲜毛豆已经很嫩很甜了。 一定要习惯下热开水煮菜，肉也不会变老，菜色也不易黄，还容易熟。
煮个一两分钟下青椒，再翻炒几下。 这里煮的时间还是看你豆子的品种哈，熟了收汁带点点汤就ok。一般嫩点的豆子三分钟就足够的。
最后收到有点点汤汁就可以起锅了。 留点点汤是为了更好下饭哦~
好了，装盘开吃啦~ 很简单，很美味，同时也很营养的家常菜哦！
趁着毛豆当季的时候赶紧试试吧~