黑麦粉、水、酵母和成光滑的面团，盖上盖子发酵
发酵至2倍大小
里面充满气孔发酵完成
揉面垫上撒上干粉，把面团倒在垫子上，揉至切面基本没有气孔
把面团擀成长方形
撒上适量海盐、适量胡椒粉、适量紫苏籽粉
折三折
切宽片
两个一撮叠起来
取一个，中间用筷子往下压紧
拎住两边慢慢抻长，然后卷起做成花卷状
醒发15-20分钟左右，花卷明显变大后，冷水上锅蒸15分钟后关火，焖5分钟后出锅
这是第二次做的，做了两种形状的花卷
1、水量要根据自家面粉调整，不要一下全倒进去，可以预留10-20克水，酌情添加 2、黑麦筋性差，抻花卷时不要抻的太长了，容易断