这是我用的魔芋胶粉。一点点淀粉都没有，如果有淀粉的话，加碱面熬煮的时候，会变黄。很好分辨真假。 可以看到魔芋胶的热量非常低，几乎没有。很适合减肥吃，饱腹感也很强，但什么都不建议多吃。
用热水把碱面化开。记住一定要用热水，不然结块。 碱水备用（化开如图，就像清水一样）
———————以前的做法⬇️—————-这一步可在案台上操作。将水倒进平底不粘锅。保持手部极其干燥的状态。撒魔芋精粉入水中。 注意⚠️魔芋精粉吸水性。很强很强很强！稍有不慎就会结块，很影响口感，甚至不熟。所以注意以下几点： 🚩1.撒粉的时候手要极其干燥 🚩2.撒粉的手要抬得高 🚩3.头几次撒粉时，可一次性多撒，因为那时候水还不稠，不容易结块（可以看到粉会一点点吸水变透明） 🚩4.粉撒下去，不再很快吸水变透明的时候，少量撒，避免结块。 ——————以前的做法⬆️—————- ———————改进后的做法⬇️———- 直接将称量好的魔芋粉倒在无水的不粘锅底，摊平，然后一次性把水加入锅内，快速搅拌无结块即可。（摊平是为了魔芋粉能快速接触水，避免搅拌结块，简单快速）
这就是全部粉撒下去的样子，吸水性贼强的魔芋精粉会让一大锅水变为浆糊。 这时开小火或中小火不停搅拌。 （火大了会会拱大泡儿，喷出来就容易烫伤了，所以建议开中小火）
开始加热并搅拌大概五分钟到十分钟，看明显变稠（像叠被子）就可以下一步了
这时候可以将提前冲好的碱水放进去了。刚放进去好像凉粉融合不了一样，⚠️这时加快搅拌均匀，尽可能快速的把二者搅匀。⚠️然后关火。 不然外面硬化了，里面还是软的，就不会凝固了，相当于完全失败。
这是二者混合充分的样子。此时⚠️不要再搅动了，也不要把它倒进另外的盆子定型了，在锅里什么样，凝固后还什么样。再搅动的话就又会泄了。这就是为什么要用平底不粘锅的原因。此时你会看到液体有些微微发黄
此时用硅胶铲，稍微把锅边像糖葫芦米纸一样的片片翻到魔芋上（米纸会粘在魔芋表面，会不浪费也好刷锅）
此时的魔芋块已经开始慢慢凝固了。用手指触碰表面会有清晰的指纹。
放置大概一刻钟，往表面加一点点凉水。用铲子把把它割成一道一道的。方便以后吃。
切好后开火煮大概10分钟，目的是为了进一步硬化。（可以稍微加一点白醋，不过魔芋精粉做的几乎没有涩味）
泡着晾凉就好，凉透后放冰箱泡水保存可以吃好久，注意半天换水，三天内吃完。
技巧都写在步骤里了。 不要轻易改配方，我改配方已经失败好几次了😅