黄鱼剪去鱼翅，刮掉鱼鳞，片下鱼肉，再去除边角鱼刺；
在鱼肉里加盐、糖、料酒、生抽、葱姜水、生粉，抓揉均匀，最后给点食用油腌制一会；
雪菜冲洗下，拧干水分切末，油里煸香即可；
重新起油锅，煸香葱姜后捞出，下黄鱼边角料，入开水慢炖10分钟，中途加点猪油，最后放盐。
鱼片滑熟，变白至没有一点透明感就好；
煮面：面条入锅后再次煮沸即可，带有一点嚼劲，口感最佳；
舀入鱼汤、码上雪菜、摆上鱼肉、给点葱花，一碗鲜到掉眉毛的黄鱼面就好了。