鱼头洗净、从中间刨开分隔成几块，起平底锅开中大火加适量食用油，将鱼头块分别用厨房纸蘸干，再蘸一点面粉，抖净多余的面粉在平底锅里煎成表面金黄；
煎鱼头的同时，取一砂锅，用姜片、泡辣椒碎、泡菜丝、葱结垫底；将煎好的鱼头块儿码在上面，加少许花雕酒、白胡椒粉、白糖和少许食盐；
然后加满开水、开大火煮开，转中火炖煮大约20分钟；能盖盖儿的时候尽量盖盖儿，让汤水尽量少流失；如果实在需要加水，也要加刚刚烧开的开水，以便让砂锅内一直保持开锅状态；
待汤色变白且浓稠时，下一把粉丝煮2分钟，再调一下味道，汤菜以清淡为主，切记不要咸了；然后，撒一点葱花、滴几滴香油就可以上桌了；
此菜鲜香至极，酸辣可口，营养极为丰富；少油少盐，健康饮食；