在面粉中逐次加入凉水，搅拌至面糊舀起后可以自然滴落的液态就可以，加一勺盐拌匀备用
切一些葱和香菜备用，不喜欢香菜可以不加，同样甜面酱等调料也可以根据个人喜好调整。甜面酱需要加水调稀一些备用
开中火热锅，油可以多加些…上海蛋饼是比较油的…这个量请自行调整。加面糊后迅速向四周推出，摊出更大更薄的面饼，转中小火，直接敲1-2枚鸡蛋到饼面上推散，撒葱花，香菜和芝麻，加少许油后翻面，如果一开始油加的够，这一步可以不加油，翻面后涂甜面酱、辣火酱，放上油条，有的人喜欢榨菜、火腿肠等都可以在一开始备好料，在这一步加入。
蛋饼对折或三折后出锅