食材：饺子皮和饺子馅。
我自己调配的三种馅，根据你自己喜好，选择调制一种即可。 1、韭菜香菇肉馅。 2、芹菜香菇肉馅。 3、胡萝卜马蹄香菇肉馅。 【做法】： 去皮猪腿肉（或五花肉，反正三肥七瘦的最佳）500克，搅成馅，加入蚝油一勺🥄，生抽2勺🥄，十三香粉1/5勺🥄，葱姜蒜水30毫升（即葱姜蒜切丝放水里泡出汁的水），淀粉30克，搅拌均匀。然后加入切碎的香菇50克，香油（或芝麻花生酱）2勺🥄搅拌均匀。这就先调配成基础的香菇肉馅了。 然后分成3等份。 1、韭菜碎+香菇肉馅，油2勺🥄，拌均匀。 2、芹菜碎+香菇肉馅，油2勺🥄，拌均匀。 3、胡萝卜马蹄碎+香菇肉馅，油2勺🥄，拌均匀。 ⚠️最后再各加盐2克，等到准备包的时候再放盐，这样馅会少出水。
饺子皮擀成薄薄的皮。（面积应该会变成原来饺子皮的4-5倍大了）
铺上薄薄的一层馅，筷子或勺子压实，⚠️然后沿着皮内侧，用手指蘸水涂一圈，这样包好煎的时候，不会破皮散开。（类似包饺子）
对折一下，包好即可。注意⚠️边角捏紧一些。
包好后，多的放用保鲜袋分隔开装起来速冻保存以免粘在一起。下次早上拿出来煎即可。
热锅，油少许刷锅防粘，放入刚才包好的馅饼。
盖上盖子，小火慢煎。（3分钟左右）
翻面。注意火候，油少火大了容易糊。
脆皮薄如纸，比煎的饺子🥟更好吃。饺子皮太厚了。
如果下次拿冷冻的出来煎，要加少许水（10-20克左右）一起煎，这样熟的快些（类似水煎包做法）。
【饺子皮版羊肉馅饼】 上次外边买的牛肉馅饼很好吃，看到厨师包饼的时候是把先把大甜葱切丝，然后包的时候再和牛肉馅放在一起的。 就想用饺子皮做个羊肉馅的馅饼。感觉味道和卖的差不多，当然除了味道是羊肉味的。 1、我是先调制的羊肉馅：羊肉馅、葱水、黑胡椒粉、白胡椒粉、生抽、盐、油，拌匀10分钟入味。 2、然后把饺子皮擀薄， 3、包的时候再放切碎的大甜葱丝在馅上。 4、最后两面油煎即可。
皮尽量擀薄，但是别擀破了就行。