碗中打入两个鸡蛋，打散。
往鸡蛋液中加入200毫升温水，1勺盐。充分搅拌。这时你会看到好多泡沫出现。
撇去泡沫，撇得越干净越好。普通鸡蛋羹表面坑坑洼洼就是因为气泡太多了。
鸡蛋液碗放入蒸锅中，碗上盖个盘子。很多攻略都说在碗上盖一层保鲜膜扎空，但很多保鲜膜是不可以加热的。为了吃的安全放心，我们盖个盘子就好啦。
大火煮至水沸后转中小火，蒸15分钟左右。出锅，就是图片这种光滑镜面鸡蛋羹啦！
用勺子把鸡蛋羹切成小块儿，加入2勺生抽，2勺醋，1勺香油。喷喷香又软嫩的鸡蛋羹就做好啦！
1.鸡蛋液要用温水冲开，并且加入一勺盐。盐可以增加液体中的电解质，有助于形成镜面鸡蛋羹。 2.上锅蒸之前要撇干净浮沫，不然气泡会在鸡蛋表面形成坑坑洼洼的样子。