青皮柠檬，洗净，烧一锅水，锅头要干净无油。水开把柠檬丢进去烫1-2分钟。柠檬要不破皮的，破皮不要。
烫好水捞起，放簸箕晾干水。
太阳晒过就变色了。
柠檬晾干水就可以装玻璃罐了，一层柠檬一层盐。（玻璃罐要洗净无水无油）装好盖起来放阴凉处，过几个月就可以吃了，放得越久越好。可以炒柠檬鸭，也可以沾白切鸭肉，泡水喝也可以化痰。