腌料在碗里混合均匀（牛奶忘加了，后来补上）
猪排洗净吸干表面水分，修掉肥肉，切断筋膜。拿小刀或叉子在表面均匀戳戳小洞方便入味。稍稍锤松后再拢回原本大小。
泡进腌料腌制半小时至两小时。
然后就是传说中的“过三关”，蘸蛋液。
蘸面粉。
粘面包糠。压实。放着醒五分钟十分钟左右。
中火炸。刚下去的时候千万不要动它，每三分钟翻面。炸至两面微微金黄。
夹出站着晾晾。
切片摆盘。配上炸猪排酱汁。嗒哒～
1、猪排断筋很重要，防止后面炸制时猪肉和筋膜收缩率不一样造成猪排卷曲。 2、腌制时味醂牛奶白胡椒粉都是去腥提味的，没有味醂的话可以用米酒白糖二比一替代。 3、腌制时间不宜过长，腌制过长时间容易让猪排肉过于松散，口感不好。 4、我买的猪排是上海大排切法，纯日式的切法会更厚一点，相对的炸制时间也会拉长。 5、蛋液面粉面包糠的“过三关”，我过了两遍粉，也就是蛋液面粉蛋液面粉蛋液面包糠。如果喜欢面衣轻盈一点，过一遍粉就好了，也就是蛋液面粉蛋液面包糠。 6、炸制时，由于我的猪排比较薄，就无所谓熟不熟的问题，直接中火中高火就行。如果猪排厚切，就要小火下锅慢慢炸。炸到表面开始变黄时捞出，提高油温复炸炸金炸酥表面。 7、一定要站起来放着晾三五分钟让内部醒肉，躺平放的话，朝下的一面很容易受潮。 8、蘸的酱汁超市一般有现成的，但自己做也很简单。正式的传统做法是番茄酱、伍斯特酱、糖、岀汁、酱油、味醂。比较麻烦。西式烧烤酱本身就是番茄酱和伍斯特酱和糖的混合，在家直接西式烧烤酱加味醂就足够啦。 9、盘子右下角那坨是现成的辣柚子酱。自己做的话，日式黄芥末（青芥末勉强）、柠檬皮屑屑、一点点柠檬汁混合均匀也可以。